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缅族饮食文化

缅族人的生产活动以农业种植为主。缅甸盛产稻米、大豆,大米为缅族人的主食。传统缅族家庭一天吃两顿饭,早上九点、下午五点各一次,菜肴以辛辣味为主、喜酸、烹饪多用植物油、如豆油、椰子油等。做菜时常在菜中放大蒜、洋葱、咖喱粉、辣椒。常吃的菜有虾酱、酸菜汤。

休闲时有嚼槟榔和坐茶馆的习惯,平时的零食有棕榈糖、糕点、各种水果。

吃饭时习惯用手抓饭。传统缅族家庭吃饭时父母要坐主位。主位一般是睡觉时头顶的方向。父母不在时,子女也应该虚出主位。父亡后,母坐主位。双亲健在时,母坐父之左,长子居父右,长女居母左,依次而坐。吃饭是长幼依次动手。父亲暂时缺席时,母亲要将好菜夹入为父亲准备的盘中,然后才能动手吃饭。子女有事需先吃饭时,得先为父母留出好菜。

来客时,缅族人有用槟榔、烟和茶待客的传统。槟榔盒是每家的必备。槟榔味道辛辣,略带涩味。槟榔包由茴香、儿茶、甘草、石灰、槟榔子包入槟榔叶中而成。嘴嚼槟榔时,常会产生一种鲜红的液体槟榔汁。缅族人只嚼而不吞食槟榔,并边嚼边吐槟榔水,最后将槟榔渣一同吐出。与槟榔一起待客的还有缅烟。缅烟有两种:一种是卷烟,由槟榔叶、玉米叶、嫩棕榈叶卷成的成品烟,另一种是家制烟。传统缅族家庭的家制烟常是将原料分置于烟盒内。客人来后现卷现抽。烟盒中常放有7种制烟必备品:①剪刀、②线、③烟梗与烟叶粉碎物、④烟叶、⑤碎烟梗、⑥包叶、⑦过滤咀。

拌茶是缅族的重要零食也是上等待客品。由发酵的茶叶、炸洋葱、芝麻、姜、虾米、炒蚕豆、炒豆子拌匀后放少许食用油而成。鱼汤米线是缅甸人最爱吃的一种小吃,在大型活动中多用来招待客人。它既是小吃又可作主食。早上上班时,人们一般都喜欢在路边吃上一碗。鱼汤米线由在开水中捞过的米线配上特制的汤料而成。这种汤料常用鱼头、腌芭蕉杆等熬制,味道非常鲜美。

缅甸人爱喝茶,去缅族人家里做客,主人习惯用茶水招待客人。他们认为,茶并不是可供豪饮之物,而是需要细细品味。理解缅甸人的思维和想法,同样如同饮茶一样细细品味。而品味缅甸的最好去处,则是座茶馆,在这里饮茶的人们喜欢边品茶边发表自己的意见。因而,茶馆也成了观察缅甸社会时局的一个窗口。

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