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克伦族饮食文化

克伦族是农耕民族,大米是他们的主食。斯戈克伦缅化程度较高,饮食习俗与缅族无异。相对而言,波克伦的饮食习惯更具有民族风格。波克伦人多依山傍水而居,除主食米饭和鱼虾酱外还喜食鱼类、蔬菜、水果。波克伦人口味清淡,不好油腻食品。他们每日两餐,早餐在上午8-10点、晚餐在下午3-5点吃。农忙时也有吃3餐的。

克伦人在家里也养猪、鸡、鸭、羊、水牛等畜禽,但平时极少吃荤。与缅族一样,他们吃饭时只要有辣椒和鱼虾酱就会心满意足。鸡、鸭、牛肉、猪肉只有在节会或招待客人时才能吃上。他们最爱吃的其它菜肴有炒嫩菠萝蜜、炒缅茄叶竹笋、酸笋芋头。克伦人做菜时放油少、放佐料多。主要佐料有辣椒、姜、香茅草、金芥、香菜等。鱼汤米线是克伦人最爱吃的小吃,也是重要的待客食品。克伦人喜欢喝加有椰肉汁、蔗糖的印度枳汁、罗望子果汁。

克伦族妇女负责家庭每日的炊事。煮饭时她们喜欢滗干米汤。克伦男子只有在参加庙会和大型布施活动叫才会做饭炒菜,而家庭主妇们此时主要负责招待客人和前往寺庙布施斋饭。克伦人吃饭时喜欢围坐在矮桌边或者干脆坐在地板上,也有将饭菜放在藤制圆桌上吃的。克伦人吃饭时家人要坐在一起,人多地方不够时小孩不上桌。有客人来时要分男菜和女菜。主妇与长女负责照顾饭局。普通客人来家时一般用槟榔、烟、清茶招待。若遇吃饭时间主人也会用酒肉待客。除了虔诚的佛教徒外,克伦人一般不忌酒。他们在吃祭神品、拜祖先、祭死者、举行节会、婚礼、招待客人时必须有酒。克伦族男女老幼都爱喝酒。克伦人的酒分烧酒、米酒、棕榈酒几类。波克伦人最喜欢喝烧酒。有“喝了酒做事才有劲”的民谚。克伦烧酒由蔗糖、熟菠萝蜜、糯米、普通大米酿制而成。北部克伦人特别是北部山区的克伦人多喜欢喝米酒。他们每家都有5-10个甚至20个可以装10缅斤酒的米酒坛子。克伦人做米酒时先将大米舂碎、洗去杂质,再用甑蒸,蒸熟后将饭晾开,拌上酒曲,放入酒坛盖上盖子封好口,发酵7天便成。米酒放的时间越久口感就会越好。

米酒会因季节、工艺、酒曲的不同而口味各异。常见的水酒口味有甜、酸、苦3种。克伦人喝米酒时要先将酒糟放入竹筒中加入凉水,半小时后再插入吸管开始喝酒。山区克伦人常常会用米酒招待客人。通常的做法是在米酒竹筒中插1根吸管,主人和客人轮流吸酒喝,以表示主客之间亲密无间。酒在男女盟誓、部族会盟时占有重要的地位,所以北部山区的克伦人把酒看得比口粮还要重要。

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